आवश्यक सामग्री – Ingredients for Chana Dal Paratha
- गेहूं का आटा – 2 कप
- चने की दाल -1/2 कप
- हरा धनिया- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
- तेल – 1/4 कप
- धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच
- नमक – 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
- जीरा – 1/4 छोटी चम्मच
- हींग – 1 – 2 पिंच
- हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
- अदरक – 1/2 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ) या 1/2 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
- अमचूर पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 2-3 पिंच
विधि – How to make Channa Dal Paratha
चने की दाल को धोकर 5- 6 घंटे पहले से पानी में भिगो दीजिये.
आटे में 1/2 छोटी चम्मच नमक और 2 छोटी चम्मच तेल डालकर अच्छे से मिला लीजिए. आटे से आधा पानी की सहायता से नरम आटा गूंथ लीजिए. आटे को 20 मिनिट के लिये रख दीजिए.
दाल को कुकर में डालिये और 1/4 कप पानी मिलाकर उबलने रख दीजिये. कुकर में 1 सीटी आने के बाद, 5 मिनिट धीमी आंच पर उबलने दीजिये. इसके बाद, गैस बन्द कर दीजिये. कुकर का प्रेशर खतम होने के बाद दाल को कुकर से निकालिये.
दाल को हल्का ठंडा होने के बाद, इसे बिना पानी डाले मिक्सी से दरदरा पीस लीजिये.
कढ़ाही में 2-3 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर हींग और जीरा डाल दीजिये, हींग और जीरा भुनने के बाद हरी मिर्च, अदरक डालकर हल्का सा भून लीजिये. फिर धनिया पाउडर डालकर मिलाइए और पिसी हुई दाल, अमचूर पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. दाल को मसाले में मिलाते हुए हल्का सा भून लीजिये. हरा धनिया भी मिला दीजिये. दाल की पिठ्ठी परांठों में भरने के लिये तैयार हो गयी है.
आटे के सैट होने पर हाथ पर थोड़ा सा तेल लेकर इसे चिकना कर लीजिए.
तवा गैस पर रखकर गरम कीजिये. गुंथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा निकालिये और गोल लोई बना लीजिये. लोई को सूखे आटे में लपेटकर 3-4 इंच के व्यास में गोल परांठा बेल लीजिये. बेले हुये परांठे पर 2 या 3 छोटी चम्मच पिठ्ठी रख लीजिये और हाथ से परांठे को चारों ओर से उठाकर पिठ्ठी को बन्द कर दीजिये. पिठ्ठी भरी लोई को उंगलियों से दबाकर थोड़ा सा बड़ा कर लीजिये ताकि दाल परांठे के अन्दर बराबर चारों ओर हो जाय. (अगर आप ऎसा नहीं करेंगे तो परांठा बेलने पर फट सकता है). दाल भरी लोई को परोथन से लपेटिए और हल्का सा दबाव देते हुए 7 – 8 इंच के व्यास में बेल लीजिये.
तवे पर थोड़ा सा तेल लगाइए और बेले हुये परांठे को तवे पर डाल दीजिए. जैसे ही ऊपरी सतह डार्क हो जाए इसे पलट दीजिए और दूसरी सतह पर ब्राउन चित्ती आने पर पहली सतह पर तेल लगाकर पलट दीजिए. इस ओर भी तेल लगाकर परांठे को हल्का दबाव देते हुए दोनों ओर ब्राउन होने तक सेक लीजिए. आंच धीमी करके परांठे को करारा होने दीजिए. सिके परांठे को किसी प्लेट में प्याली पर निकालकर रख लीजिए या सीधे खाने वाले की थाली में परोसिए. सारे परांठे इसी तरह तैयार कर लीजिये.
